Chocolate Chips

STREPITOSA! ricetta che originariamente è dolce e genera delle meravigliose e soffici brioches al colore e sapore di zucca, ma che io ho modificato togliendo (a metà impasto) lo zucchero e l'uvetta sostituendoli con sale e pinoli.

INGREDIENTI (PER 20 PALLINE, OVVERO QUASI DUE TEGLIE!)

650 gr di farina Manitoba

400 gr di zucca

60 gr di burro fuso

10 gr di lievito di birra secco (1 bustina e mezza)

150 ml di latte

100 gr di zuccero (o 1 cucchiaino di sale)

uvetta a picere (o pinoli o altra frutta secca)

caramello o miele (solo nella versione dolce).

PROCEDIMENTO:

cuocere a vapore la zucca, poi ridurla in pure con lo schiaccia patate e lasciarla raffreddare; nel frattempo mescolare in un recpiente il lievito, farina e il sale (o lo zucchero); aggiungere alla zucca fredda il latte e il burro fuso, mescolando bene. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e lavorare bene per ca. 10 minuti; se l'impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungere farina. Aggiungere anche la frutta secca.

Fare una palla, lasciarla lievitare in un posto tiepido dentro una ciotola coperta da uno strofinaccio umido finchè raddoppia di volume (circa 1-2 ore). Poi sgonfiarla un pò, formare 20 palline, disporle in una teglia ricoperta di carta da forno lasciando ca 1/2 cm di spazio tra loro e lasciare lievitare nuovamente fino a che le palline si uniscono completamente. Nella versione dolce, prima di infornare, spennellare le palle con il caramello (acqua e zucchero) o miele, poi infornare a 220° per 20'.

Consiglio: io di solito preparo l'impasto la sera, poi lascio lievitare le palline nelle teglie da forno in frigo tutta la notte, la mattina appena sveglia le inforno e così faccio colazione con morbidisse brioches appena sfornate!

Altro trucco: per non fare 20 brioches o 20 panini, di solito unisco zucca, latte e burro, alla farina e lievito, poi divido a metà l'impasto e aggiungo a metà zucchero e uvetta e all'altra metà sale e pinoli, poi ovviamente faccio lievitare in due palle separate e creo 10 + 10 palline disponendole in due teglie separate. Così contemporaneamente preparo pane e brioches!

La foto è della versione salata.

INGREDIENTI  (4 PERSONE)

1/4 di zucca media (ca. 400 gr)

6 salsiccette di tacchino

salvia

320 gr di pennette

2 cucchiai di panna da cucina

PROCEDIMENTO:

cuocere al vapore la zucca, tenendola un pò al dente; cuocere con un pò di burro la salsiccia privata del budello e tagliata a tocchetti in una padella ampia; quando la salsiccia è quasi cotta, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, e la salvia a piacere. Regolare di sale e pepe. Cuocere e scolare la pasta, passarla nella padella della salsiccia e zucca, spadellarla per amalgamare gli ingredienti ed aggiungere, a piacere, un pò di panna nel caso il tutto risultasse troppo asciutto.

Consiglio: utilizzare una salsiccia magra perchè molto più digeribile.

Ho promesso alla mia famiglia un pranzo a cadenza mensile, in tema col periodo.

Il Pranzo di Novembre è stato ieri, domenica 2, e il tema avrebbe dovuto essere (ovviamente) Halloween e la Zucca.

La Zucca come ingrediente principale è rimasta, ma il tema di Halloween è scemato un pò, causa poco tempo e poca voglia di aggiungere altro lavoro a quello che già mi aspettava! Infatti il tema di Halloween l'avrei richiamato con Muffin camuffati da ragni, una Dirty Cake che simula una vaso di terra con tanto di vermi (e invece è una fantastica torta al cioccolato) e una sangria con mano morta (di ghiaccio) galleggiante.

Niente Halloween però tanto cioccolato per dessert e comunque 50% di ricette americane, tanto per restare un pò in tema!

Devo dire che i miei sono rimasti molto soddisfatti soprattutto perchè i piatti erano più "normali" del solito, e quindi più facilmente apprezzabili fin dal primo boccone. Anzi, tre ricette su cinque mi sono già state commissionate! Altro indizio per capire che il pranzo era andato bene sono stati i miei genitori sprofondati nel divano subito dopo pranzo......Genitore Addormentato=Genitore Soddisfatto.

Le portate erano tante, ma soprattutto erano tutte cose piuttosto elaborate che richiedevano un pò di tempo; allora mi sono ingegnata e mi sono preparata una scaletta delle varie cose da fare, in modo da incastrare tutto perfettamente, non perdere tempo inutilmente, e terminare tutto senza angoscia e per benino.

MENU' DI NOVEMBRE

PASTA CON ZUCCA E SALSICCIA DI TACCHINO

TACCHINO AL FORNO RIPIENO DI RICOTTA E FUNGHI IN CROSTA DI SENAPE E NOCCIOLE

CARCIOFI AGLIO E PREZZEMOLO

PANE ALLA ZUCCA

MUFFIN GLASSATI AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO

MELE CARAMELLATE E GLASSATE