PANE (O BRIOCHE) ALLA ZUCCA
STREPITOSA! ricetta che originariamente è dolce e genera delle meravigliose e soffici brioches al colore e sapore di zucca, ma che io ho modificato togliendo (a metà impasto) lo zucchero e l'uvetta sostituendoli con sale e pinoli.
INGREDIENTI (PER 20 PALLINE, OVVERO QUASI DUE TEGLIE!)
650 gr di farina Manitoba
400 gr di zucca
60 gr di burro fuso
10 gr di lievito di birra secco (1 bustina e mezza)
150 ml di latte
100 gr di zuccero (o 1 cucchiaino di sale)
uvetta a picere (o pinoli o altra frutta secca)
caramello o miele (solo nella versione dolce).
PROCEDIMENTO:
cuocere a vapore la zucca, poi ridurla in pure con lo schiaccia patate e lasciarla raffreddare; nel frattempo mescolare in un recpiente il lievito, farina e il sale (o lo zucchero); aggiungere alla zucca fredda il latte e il burro fuso, mescolando bene. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e lavorare bene per ca. 10 minuti; se l'impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungere farina. Aggiungere anche la frutta secca.
Fare una palla, lasciarla lievitare in un posto tiepido dentro una ciotola coperta da uno strofinaccio umido finchè raddoppia di volume (circa 1-2 ore). Poi sgonfiarla un pò, formare 20 palline, disporle in una teglia ricoperta di carta da forno lasciando ca 1/2 cm di spazio tra loro e lasciare lievitare nuovamente fino a che le palline si uniscono completamente. Nella versione dolce, prima di infornare, spennellare le palle con il caramello (acqua e zucchero) o miele, poi infornare a 220° per 20'.
Consiglio: io di solito preparo l'impasto la sera, poi lascio lievitare le palline nelle teglie da forno in frigo tutta la notte, la mattina appena sveglia le inforno e così faccio colazione con morbidisse brioches appena sfornate!
Altro trucco: per non fare 20 brioches o 20 panini, di solito unisco zucca, latte e burro, alla farina e lievito, poi divido a metà l'impasto e aggiungo a metà zucchero e uvetta e all'altra metà sale e pinoli, poi ovviamente faccio lievitare in due palle separate e creo 10 + 10 palline disponendole in due teglie separate. Così contemporaneamente preparo pane e brioches!
La foto è della versione salata.
