CHEESE CAKE NEWYORKESE
Uffa, è una vita che sogno di andare a New York ( e in America in generale) eppure per un motivo o per l'altro non riesco ad andarci...ora che ho anche fatto il passaporto elettronico, mi è capitato un nuovo imprevisto per cui devo rimandare ancora!! GRRrrrRrrrrRrrrrRrr
Intanto nella mia continua ricerca culinaria ho provato questa ricetta di Cheese Cake, che a dovrebbe essere la ricetta originale che si fa a New York.
Mah, se è così o no è difficile dirlo, la cosa certa è che è molto buono!!
CHEESE CAKE NEWYORKESE
Ingredienti:
BASE DI BISCOTTO:
200 gr di biscotti frollini 2 cucchiai di zucchero
80 grammi di burro sciolto
un cucchiaino di cannella (se piace)
CREMA #1
450 grammi di Philadelphia
2 uova intere
150 grammi di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
CREMA #2
1 vasetto di panna acida (
2 cucchiai di zucchero
2 buste di vanillina
SALSA ALLE FRAGOLE
750 grammi di fragole 180 grammi di zucchero
70 grammi di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiao e mezzo da minestra di maizena
2 cucchiai da thé di burro (facoltativo)
1 cucchiao da thé di succo fresco di limone
Procedimento:
Ridurre i biscotti in farina aggiungere il burro fuso, lo zucchero e la canella, mescolare bene il tutto e versarlo nello stampo a cerniera ricoperto di carta da forno, premendo il composto con il dorso di un cucchiaio da minestra (o una ciotola). Se usate uno stampo da 26 cm la torta verrà bassa come la mia nella foto; se la preferite più alta, raddoppiate gli ingredienti della crema #1 oppure utilizzate uno stampo di diametro inferiore.
Mettere lo stampo in frigorifero per 1/2 ora, in modo che il burro si rassodi. Nel frattempo preparare la prima crema, mescolando tutti gli ingredienti con un mixer o con lo sbattitore in modo che risulti una crema morbida. Togliere la base dal frigo e versare la crema, stendendo bene con un cucchiaio. Mettere i dolce in forno preriscaldato per 30' a 150° (il mio è un forno elettrico), avendo ben cura di coprire la torta con un foglio di alluminio altrimenti la crema brucia (e invece deve rimanere bella chiara). Attenzione che se il dolce cuoce troppo si crepa la crema; meglio che sia un pò morbido, tanto si rassoda raffreddandosi. Passata la mezz'ora, spegnere il forno lasciando il dolce dentro e prepare la seconda crema, mescolando anche in questo caso tutti gli ingredienti. Non montare troppo la panna.... Una volta quasi freddo, spalmare sul dolce cotto la crema #2 e rimetterlo in forno sempre a 150° per 10-15' (sempre con l'alluminio!!!!). Spegnere il forno e togliere il dolce per lasciarlo raffreddare, dopo di che va lasciato in frigo tutta la notte (o tutto il giorno) affinchè le due creme si amalgamino perfettamente (una volta tagliato il dolce, non si deve vedere la differenza di strato tra la prima e la seconda crema!) e per fargli prendere la consistenza compatta tipica di questo dolce (e non spugnosa).All'ultimo momento si prepara la salsa alle fragole: si lavano le fragole e si tagliano a pezzi (lasciandone da parte qualcuna), si mettono in una casseruola con acqua, zucchero e maziena e si porta a bollore. Si frulla il tutto con il mixer, poi sempre sul fuoco, si aggiungono le fragole rimaste a pezzettoni, il limone e il burro (facoltativo). Si regola di zucchero, se è troppo asprigno.
La torta va servita fredda con la salsa molto calda, e.....provate a fermarvi!
L'alternativa alla salsa può essere frutta fresca o qualsiasi altra marmellata o gelatina, ma il top è proprio sentire il contrasto tra il freddo e il dolce della torta e il caldo e asprigno della salsa...SLURP!
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