Chocolate Chips

STREPITOSA! ricetta che originariamente è dolce e genera delle meravigliose e soffici brioches al colore e sapore di zucca, ma che io ho modificato togliendo (a metà impasto) lo zucchero e l'uvetta sostituendoli con sale e pinoli.

INGREDIENTI (PER 20 PALLINE, OVVERO QUASI DUE TEGLIE!)

650 gr di farina Manitoba

400 gr di zucca

60 gr di burro fuso

10 gr di lievito di birra secco (1 bustina e mezza)

150 ml di latte

100 gr di zuccero (o 1 cucchiaino di sale)

uvetta a picere (o pinoli o altra frutta secca)

caramello o miele (solo nella versione dolce).

PROCEDIMENTO:

cuocere a vapore la zucca, poi ridurla in pure con lo schiaccia patate e lasciarla raffreddare; nel frattempo mescolare in un recpiente il lievito, farina e il sale (o lo zucchero); aggiungere alla zucca fredda il latte e il burro fuso, mescolando bene. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e lavorare bene per ca. 10 minuti; se l'impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungere farina. Aggiungere anche la frutta secca.

Fare una palla, lasciarla lievitare in un posto tiepido dentro una ciotola coperta da uno strofinaccio umido finchè raddoppia di volume (circa 1-2 ore). Poi sgonfiarla un pò, formare 20 palline, disporle in una teglia ricoperta di carta da forno lasciando ca 1/2 cm di spazio tra loro e lasciare lievitare nuovamente fino a che le palline si uniscono completamente. Nella versione dolce, prima di infornare, spennellare le palle con il caramello (acqua e zucchero) o miele, poi infornare a 220° per 20'.

Consiglio: io di solito preparo l'impasto la sera, poi lascio lievitare le palline nelle teglie da forno in frigo tutta la notte, la mattina appena sveglia le inforno e così faccio colazione con morbidisse brioches appena sfornate!

Altro trucco: per non fare 20 brioches o 20 panini, di solito unisco zucca, latte e burro, alla farina e lievito, poi divido a metà l'impasto e aggiungo a metà zucchero e uvetta e all'altra metà sale e pinoli, poi ovviamente faccio lievitare in due palle separate e creo 10 + 10 palline disponendole in due teglie separate. Così contemporaneamente preparo pane e brioches!

La foto è della versione salata.

INGREDIENTI  (4 PERSONE)

1/4 di zucca media (ca. 400 gr)

6 salsiccette di tacchino

salvia

320 gr di pennette

2 cucchiai di panna da cucina

PROCEDIMENTO:

cuocere al vapore la zucca, tenendola un pò al dente; cuocere con un pò di burro la salsiccia privata del budello e tagliata a tocchetti in una padella ampia; quando la salsiccia è quasi cotta, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, e la salvia a piacere. Regolare di sale e pepe. Cuocere e scolare la pasta, passarla nella padella della salsiccia e zucca, spadellarla per amalgamare gli ingredienti ed aggiungere, a piacere, un pò di panna nel caso il tutto risultasse troppo asciutto.

Consiglio: utilizzare una salsiccia magra perchè molto più digeribile.

Di certo non andrò a feste di Halloween.

Se è per far baldoria, per carità, ma è una festività troppo importata e qui da noi non si riuscirà mai a vivere la stessa atmosfera di oltreoceano.

Tuttavia, ogni occasione è buona per provare a fare qualche ricetta nuova e strana. E cosa ho scovato ieri nel mio sito americano preferito di cucina?

Queste!!!

Cioè Dita Mozzate di Strega!!!

La ricettina è semplicissima trattandosi, infatti, di semplice pastafrolla e mandorle intere spellate per le unghie. Io non ho voluto esagerare, tuttavia volendo è possibile rendere le dita ancora più verosimili in questo modo:

- un bel chicco di melograno conficcato bene nell'estremità posteriore del dito (dove è stato mozzato) per simulare l'osso e gel rosso attorno;

- alchermes sotto e intorno alle unghie e nelle fessure per dare un colore ancora più "naturale".

Cmq anche così fanno il loro macabro effetto e non tutti coloro a cui le ho offerte sono riusciti ad "affrontarle".

Ingredienti (in cups americane):

1 cup di burro

2 e 2/3 di cup di farina bianca

1 cup di zucchero a velo

1 + 1 fialetta di aroma di mandorla e di vaniglia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

1 uovo

mandorle spellate intere, alchermes e gel rosso per decorare.

Procedimento:

Sbattere bene l'uovo con lo zucchero e il burro, aggiungere gli aromi, la farina, il lievito e il sale. Lavorare bene, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla circa 30 min in frigo a rassodare. Preparare due placche da forno con un foglio di carta da forno, prelevare piccole porzioni di pasta dal frigo e confezionare le dita, schiacciandogli dentro la mandorla e posizionandole sulle placche. Infornare per 20 min a circa 170° (o quando sotto saranno ben dorate).   Una volta sfornate e raffreddate, il mio consiglio è quello di staccare le "unghie" e riposizionarle ungendo il solco col gel rosso, altrimenti si rischia che si stacchino... Il melograno e il colore Alchermes, se li mettete, dovete utilizzarli prima della cottura. Ci vuole un pò di pazienza, naturalmente, e un paio di accorgimenti:

1- prelevate dal frigo poca pasta alla volta, perchè scaldandola con le mani diventa molto morbida e difficile da lavorare

2- non fate delle dita troppo grosse, perchè in forno lieviteranno, quindi per avere una misura corretta, bisogna tenere le dita "crude" un pò più piccole del normale.

Enjoy!